Приготовление
Чебуреки, представляющие собой жареные лепешки, которым искусная рука повара придает форму полумесяца, очень популярны в России. Их готовят из обычного пресного теста. Стандартно в качестве начинки применяют бараний фарш с комплексом приправ.
А обжаривают их на растительном масле.
Именно хрустящую корочку и сочную начинку узнают и взрослые, и дети, которые с радостью лакомятся блюдом. Однако далеко не все знают об истории появления чебуреков.
Неизвестная история известного блюда
Все любят блюда восточной кухни. Посещая Среднюю Азию, южные регионы страны, Крым, туристы с удовольствием посещают местные кафе и рестораны. Там им предлагают сытную и вкусную пищу, которая отличается еще и оригинальностью. Чебуреки в огромном меню занимают очень заметное место и всегда пользуются спросом у гурманов.
Многие специалисты убеждены, что корнями чебуреки ведут к Средней Азии. Причем упоминания об этом блюде позволяют допускать, что появилось оно еще в самой древности. Повара отождествляют чебуреки с классической узбекской кухней, считая, что пришли они как раз оттуда. Однако в традиционном исполнении предполагалось использование теста совместно с овощной начинкой, а вовсе не с мясным фаршем. При этом существовали и существуют различия в типе теста.
Если изучить классический рецепт приготовления, то в нем задействуется только мука, соль и вода, что не может способствовать появлению хрустящей корочки. Процесс обжарки полуфабриката придавал тесту тягучесть, схожую с резиной. Поэтому сейчас дополнительно в качестве ингредиентов применяются молоко или сметана.
С узбекской теорией происхождения чебуреков могут поспорить жители Турции. Для них чебуреки представляют собой исключительно турецкое блюдо. Ведь именно в этой национальной кухне впервые проявилась традиция готовить мучные изделия, в которых находилась мясная начинка. А обжаривать блюдо надо аккуратно, но обильно в масле.
В то же время турецкая кухня в большей степени предпочитает готовить беляши, а вовсе не чебуреки. Зато в Крыму в крымско-татарской культуре именно чебуреки расцвели особым «кулинарным» цветом.
Изначально чебуреки готовили как раз в форме пирога – у него были округлые контуры. Блюдо отличалось достаточно крупными размерами, а его украшением становилась вкуснейшая мясная начинка. Зато вид современного чебурека позволяет утверждать, что на самом деле он выступает мини-версией классического лакомства. Но жители России познакомились с чебуреками в период СССР. Именно во времена Советского Союза это блюдо стало очень популярным у туристов, посещающих южные регионы страны. А затем оно превратилось в очень подходящий вариант утоления голода во время быстрого, но вкусного перекуса в постоянном движении.
Поэтому не удивительно, что на территории всей страны стали быстро открываться чебуречные, где любой желающий мог утолить голод разнообразными вариантами блюда.
Интересные факты о чебуреках
Вне зависимости от того, какова реальная теория происхождения чебуреков – тюркско-монгольская или корейская – существует множество занимательных фактов, позволяющих лучше понять это лакомство:
- В европейских странах чебуреки не пользуются особой популярностью. Дело в том, что кушать это блюдо не совсем удобно, ведь существует опасность попадания сока на руки, одежду, лицо, других людей. Но избежать этого можно достаточно легко, ведь правильное поедание чебуреков будет настоящим искусством – держать их надо строго вертикально. Именно так можно сохранить сок внутри. А при каждом укусе желательно отпивать часть сока.
- Мясная начинка не является обязательным требованием к приготовлению чебуреков. Они могут содержать сыр, картофель, капусту и многие другие овощи, что делает начинку особенно сочной.
- Для крымских татар, караимов, крымчаков, крымских греков чебуреки являются главным национальным блюдом.
- При правильном приготовлении блюдо оно в меру соленое и очень сочное. А потому не требуется использование соуса или дополнительных приправ во время еды.
- В процессе обжарки используется подсолнечное масло. Оно должно быть прозрачным, а количество определяется на глаз.
- Если раньше лепить чебуреки надо было вручную, оформляя плотно прилегающие «рюшечки» для исключения вытекания бульона, то сейчас в кафе и ресторанах пользуются специальной техникой для обрезки. А вот в домашних условиях и в традиционном исполнении ручная лепка остается главным условием качества блюда.
Новые веяния в кулинарии открыли дорогу мини-чебурекам. Это маленькие в сравнении с традиционными образцами изделия, которые чаще готовятся в домашних условиях. Их легко насыпать горкой на блюде, а женщины, могут попробовать их, не боясь нарушить диету.
Рецепт чебуреков с рыбным фаршем
Начинка из рыбного фарша ничуть не хуже мясной. Можно использовать любую замороженную морскую рыбу, в филе которой отсутствуют мелкие кости.
Мясной фарш обильно сдабривают луком, в рыбный фарш добавляют умеренное количество лука. Тесто раскатывают тонко, чтобы получились хрустящие чебуреки.
Переворачивают чебуреки ложкой или лопаткой, вилка может проколоть и разорвать тонкое тесто.
Начинка для чебуреков:
хек – 400 г,
лук – 2 шт.,
соль – 2/3 ч. л.,
молотые зерна горчицы – 1/3 ч. л.,
молотый черный перец – ½ ч. л.
Тесто для чебуреков, ингредиенты:
Тесто: вода – 100-120 мл,
мука – 150 мл, соль – ½ ч. л.,
подсолнечное масло – 1 ст. л.
Для фритюра: масло подсолнечное – 400-500 мл.
Последовательность приготовления:
1. Если для начинки используют морскую нежирную рыбу, то в фарш кладут много острых пряностей. Рыба, находящаяся внутри теста, должна быть острой.
2. Тушки хека разделывают, чистят луковицы.
3. Пробивают блендером лук и филе хека. Мясной фарш для чебуреков разбавляют водой, а рыбному фаршу водянистость не нужна. Во-первых, рыба мягче мяса. Во-вторых, сочность рыбному фаршу обеспечит лук. В фарш кладут соль, молотую горчицу и порошок черного перца. Фарш вымешивают и ставят в холодильник.
4. В глубокую миску высыпают качественную пшеничную муку.
5. Добавляют соль. Соленость фарша и теста должна быть примерно одинаковой.
6. Набирают полную столовую ложку масла, выливают в тесто. Маслянистое тесто будет легко раскатываться.
7. Наливают воду, можно использовать минеральную газированную воду.
8. Тесто замешивают и ставят в холодильник на 30 минут.
9. Отрывают кусочки теста, скатывают шарики и слегка обваливают их в муки. Раскатывают лепешки миллиметровой толщины.
10. Рыбный фарш выкладывают в форме полукруга, отступив от края лепешки.
11. Закрывают начинку тестом. Ножом выравнивают края чебурека, а потом продавливают вилкой рельефный кантик.
12. В кастрюльке разогревают растительное масло, опускают поочередно рыбные чебуреки. Обжаривают чебуреки по 3 минуты с каждой стороны.
13. Горячие чебуреки с рыбной начинкой выкладывают на бумажные листы. Через две минуты перекладывают на порционные тарелки.
14. Чебуреки традиционно подают горячими. Но и остывшие рыбные чебуреки заслуживают внимания, разогревать их не нужно: начинка – мягкая, тесто остается хрустящим.
Приятного аппетита!!!
А вот тут вы сможете познакомиться с рецептом татарских чебуреков, приготовленных абсолютно без масла, на сухой сковородке, но такие же вкусные и при этом полезные!
