Хинкали, рецепт приготовления в домашних условиях

0 0
Хинкали, рецепт приготовления в домашних условиях

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ингредиенты

250 гр свинина в данном случае свиной ошеек
300 гр говядины был готовый магазинный фарш
3 шт репчатых луковицы
пучок кинзы для тех кто не любит, можно изъять кинзу
10 гр молотого черного перца
5 гр красного перца
10 гр соли
150-200 гр воды нужно смотреть на консистенцию фарша

Пищевая ценность

10,9 гр
Белки
8,4 гр
Жиры
18,3 гр
Углеводы
191,5 ккал
Калорий

Хинкали считаются настоящей визитной карточкой Грузии. Без них грузинская кухня не приобрела бы свою своеобразную изюминку.

Ингредиенты

Приготовление

Поделиться

Хинкали считаются настоящей визитной карточкой Грузии. Без них грузинская кухня не приобрела бы свою своеобразную изюминку. Сочные изделия из мяса и теста обладают характерным вкусом.

Для их приготовления используют ароматные специи, сочные виды мяса, муку высшего сорта и воду с горных рек. Благодаря этим ингредиентам такое блюдо запоминается многими туристами.

История появления хинкали

Появление этого восхитительного блюда связано с множеством тайн и легенд. Согласно истории, в период персидских войн женщины ждали дома своих мужчин. В это время они готовили вкусные изделия из теста, которые внешне напоминали мешочки. Внутрь укладывали несколько сортов рубленого мяса. Чтобы блюдо приобрело характерную изюминку, добавляли много свежей зелени. В основном это кинза, петрушка и зелёный лук.

Для приготовления первых хинкали использовали только мясо молодого барашка, чеснок и муку твердых сортов. Баранина содержит в своём составе огромное количество питательных веществ, которые позволяли восполнить недостаток сил и способствовали быстрому заживлению ран. Помимо этого, мышечные волокна животного обладают антисептическими свойствами.

Однако существует еще одна легенда, которая гласит, что это блюдо впервые было завезено из Китая. Для приготовления китайских хинкали использовали свинину, кролика и говядину.

Грузинское блюдо готовится только из рубленых кусков мяса. Размер каждого кусочка не должен превышать 1-2 мм. При соединении с зеленью и приправами мышечные волокна отдают все свои питательные компоненты в бульон. Еще одной отличительной чертой данного блюда является форма. В процессе лепки сверху делают длинный хвостик из остатков теста.

Как готовят хинкали?

Готовые изделия из теста необходимо отварить в подсоленной воде. Их хвостики должны быть доведены до полуготовности. Готовые хинкали посыпают свежий молотым перцем.

Кушать это блюдо в Грузии принято руками. Для этого мешочек с тестом переворачивают вверх дном. Аккуратно откусывают небольшой элемент в боковой части. В процессе осуществления данной манипуляции необходимо следить за тем, чтобы мясной бульон не вытек наружу.

Хвостики в этом блюде кушать не принято. Они приготовлены для удобства употребления отварных хинкали. В процессе потребления не рекомендуется использовать нож и плоское блюдо. Главная фишка этой продукции заключается в её наваристом соке, который впитывает аромат и вкусовые качества специй.

Рецепт приготовления хинкали из фарша

Ингредиенты для приготовления хинкали:

Рецепт теста для хинкали смотрите тут

Шаги

1
Сделано

Перекручиваем мясо, лук и кинзу на мясорубке.

Да, я тоже знаю, что нужно рубленное мясо, но у меня, как и у вас нет времени, поэтому воспользуемся помощью электрического помощника.

Перекручиваем все ингредиенты.

Солим и перчим по вкусу и по желанию. Я люблю перченые, поэтому иногда переперчиваю.

2
Сделано

Хорошо все перемешиваем, можно вилкой, можно руками, как вы любите и привыкли это делать.

Добавляем воду. Фарш должен быть по консистенции похож на сметану.

Вода должна быть в фарше обязательно. Ведь она превратится в бульон в наших хинкали.

Фарш, который у нас получился, когда постоит, пустит сок, и поэтому перед приготовлением каждой новой хинкали, мы размешиваем вилкой или ложкой.

3
Сделано

Тесто из рецепта, который я указал выше, разделил на три шарика, так мне удобнее работать дальше.

Оставшееся без обработки тесто, кладу в миску и накрываю, чтобы оно не обветривалось.

Раскатываем тесто в такую колбаску

Делим получившуюся трубочку-колбаску, по возможности, на равные части.

У меня не всегда получается, поэтому хинкали получаются не все одинакового размера, но я уверен, что у вас получится лучше чем у меня.

4
Сделано

Откладываю в маленькое блюдце фарш "на сейчас". Остальное убираю в холодильник.

Раздавливаю рукой наши кусочки теста

5
Сделано

Раскатываю тесто толщиной каталкой 1-1,5 мм.

Несмотря на то, что тесто крутое, приготовленный фарш достаточно мокрый, поэтому тонкое тесто все-таки может порваться.

Раскатывая это на блинчики для хинкали, практически не использую муку дополнительно, ну может быть совсем чуть-чуть. Конечно место, куда вы будете складывать блинчики, готовые к наполнению фаршем, нужно посыпать мукой.

6
Сделано

Начиняем и лепим хинкали

У меня получаются блинчики размером 14-15 см.  Накладываем на блинчик столовую ложку фарша.

Защипываем края блинчика по кругу, стараясь сделать ка можно больше защипов, хотя количество защипов дело сугубо визуальное, и ни на вкус не влияет, однако все-таки красиво, чем больше защипов.

Защипывать хинкали не сложно.

7
Сделано

Защип за защипом, близимся к краю

8
Сделано

И вот крайний защип.

9
Сделано

И вот результат, может быть не такой красивый как у профессионалов, но я не повар, совсем, даже не в третьем приближении. Получается вот так, не всегда ровно, не всегда симметрично, но, почти всегда очень вкусно!

Аккуратно отрезаем хвостик ножом, если хотите, можно осторожно его отрывать. Но при отрыве, есть риск повреждения хинкали. Поэтому отрезали маленьким ножичком хвостик и продолжаем делать хинкали дальше.

Оторванные хвостики нужно использовать повторно, не смотря на то, что тесто от них, немного плотнее.

Если стараюсь, то и блинчики получаются круглыми.

Получается вот такой красавец-хинкали

10
Сделано

И такой, тоже красивый, ведь правда?

Вот такой малыш получился из маленького блинчика.

Ни один кусочек теста не пропадет и не будет выброшен, ведь я потратил столько сил на его приготовление.

11
Сделано

Вот готова, первая партия, очень хочется попробовать. Не всегда все зависит от повара, все-таки иногда мясо не такое, или не в той пропорции смешал, мало говядины/много свинины или наоборот.

Когда я готовлю пельмени или хинкали, очень редко соблюдаю пропорции, делаю из того мяса, например, которое осталось из обрезков, после приготовления шашлыка... И т.д. и т.п.

12
Сделано

Ставим большую кастрюлю на огонь.

Ждем, пока закипит вода. Воду нужно, конечно немного посолить.

В нее не нужно добавлять ни перец горошком, ни лавровый лист, как мы добавляем в пельмени, абсолютно ничего.

Когда вода закипела, раскручиваем воду ложкой, ополонником, половником, чем вам удобно, чтобы получился водоворот.

Вкидываем "мешочки" по одному и после каждого вброса, крутим водоворот дальше.

Это поможет исключить прилипание хинкали ко дну кастрюли и также между собой.

13
Сделано

Когда хинкали закипят, прикручиваем воду и варим 7-8 мин, конечно в том случае, если они свежие, если они замороженные, то 13-15 мин.

techadmin

Позы (буузы) бурятские
предыдущий
Бурятские позы, монгольские буузы, история создания
Манты. Фирменное блюдо стран Центральной Азии.
следующий
Манты рецепт приготовления с фаршем и луком
Позы (буузы) бурятские
предыдущий
Бурятские позы, монгольские буузы, история создания
Манты. Фирменное блюдо стран Центральной Азии.
следующий
Манты рецепт приготовления с фаршем и луком

Добавьте свой комментарий