Как испечь воздушный бисквит, 7 секретов приготовления

0 0
Как испечь воздушный бисквит, 7 секретов приготовления

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Приготовление

Поделиться

Бисквит вызывает много споров на кулинарных форумах. Участницы делятся проблемами, чтобы получить дельный совет и исправить ошибки. Вот одно обращение.

“У меня не получается бисквит. Беру проверенные рецепты из интернета. Автор уверяет, что рецепт удачный. А мое тесто опять не поднялось. Или поднялась только середина. Еще одна проблема — бисквит становится “резиновым”. Посоветуйте, что делать.”

Такие последствия получаются из-за ошибок на разных этапах приготовления. Разберем каждую стадию.

Подготовка сырья для бисквита

Основной бисквит состоит из трех компонентов: куриных яиц, сахара-песка и пшеничной муки в соотношении 1:1:2. По желанию добавьте ароматизатор — эссенцию или ванилин. Эссенцию вносите в конце взбивания яиц с сахаром, ванилин смешивайте с мукой.

Как испечь воздушный бисквит: 7 секретов

Химические разрыхлители в такую рецептуру не входят. Мелкопористая структура получается путем механического разрыхления теста. При взбивании яично-сахарная смесь насыщается воздухом, который от нагревания расширяется, образует поры в готовом изделии.

С точки зрения технолога для бисквита лучше использовать свежие куриные яйца комнатной температуры. Жир желтка в них размягчается быстрее, поэтому на взбивание требуется меньше времени.

Чтобы бисквит получился пышным, берите муку со средним содержанием клейковины. Или замените 25% картофельным крахмалом. Смешайте муку с крахмалом и просейте. Компоненты лучше перемешаются, разобьются комочки, смесь насытится воздухом.

Замес теста

Как испечь воздушный бисквит: 7 секретов

Дома готовьте тесто так:

  • Яйца комнатной температуры смешайте с сахарным песком.
  • Взбейте на средней-высокой скорости миксера 15-25 минут.
  • Время взбивания зависит от миксера, температуры и свежести яиц. Проведите пальцем по поверхности массы. Если след не затекает, яично-сахарная смесь готова.
  • В конце взбивания влейте эссенцию.
  • Порциями подсыпайте муку или смесь муки и крахмала.

Положили пару ложек — перемешайте. Потом добавьте следующую порцию. Мешайте осторожно, снизу вверх, чтобы не нарушить структуру теста.

Ошибки при смешивании взбитой массы с мукой:

  • засыпать всю муку сразу,
  • долго и интенсивно перемешивать.

Эти действия приводят к оседанию теста. Оно затягивается — становится клеклым, “резиновым”. Такое тесто трудно размазать по противню. Бисквит получается твердым, малообъемным.

Выпечка бисквита

Как испечь воздушный бисквит: 7 секретов

Участница кулинарного форума Наталья просит помощи: “Моя проблема — бисквит всегда падает. После очередной неудачи даю себе слово никогда больше его не печь”.

Такой результат получается, если не соблюдать правила выпечки.

Тесто готово. Вылейте в форму и сразу пеките, иначе оно осядет. Еще тесто садится от сильного встряхивания, поэтому обращайтесь с ним осторожно и нежно.

Правильно подготовьте противень или форму. Если планируете делать рулет, возьмите противень с бортиками, застелите бумагой для выпечки. Налейте тесто, размажьте ладонью, чтобы получился слой толщиной 1 см.

Бисквит для торта выпекайте в форме. Застелите дно бумагой, стенки не смазывайте. Заполните форму тестом не более чем на три четверти, иначе оно выльется при выпечке.

Выпекайте при температуре 200-220 град. в хорошо прогретой духовке . Время зависит от особенностей духовки. Тонкий корж выпекается 10-20 минут, толстый бисквит — 40-60 минут.

Хитрости выпечки:

  • Не открывайте духовку, пока тесто слегка не зарумянится.
  • Если смажете стенки формы маслом, середина окажется выше краев. Масло препятствует подъему теста.
  • Для определения готовности нажмите на поверхность бисквита. Если испекся, ямка от нажатия быстро исчезнет.
  • Чтобы узнать готовность толстого бисквита, проткните его посередине тонкой деревянной палочкой до самого дна. Палочка осталась сухой — выключайте духовку.
  • Если верх коржа хорошо зарумянился, а середина еще сырая, убавьте температуру и накройте форму бумагой или фольгой.
  • Отключите духовку и дайте готовому бисквиту постоять там минут десять. Тогда он не осядет при остывании.

Остывание и отлежка пирога

Участница форума Ксения по ошибке испекла бисквит на сутки раньше. Теперь не знает, что с ним делать: положить в холодильник или оставить при комнатной температуре. Разберем, как поступить в такой ситуации.

Не извлекайте только что выпеченный бисквит из формы сразу. Пусть постоит минут 20-30. Затем отделите от стенок длинным ножом и достаньте. После остывания дайте отлежаться 8 часов, можно сутки. Если начнете резать и промачивать раньше, он будет ломаться и крошиться.

Чтобы края коржа не подсыхали, на время отлежки оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник.

Чуть теплый бисквит для рулета снимите с противня вместе с бумагой, накройте плотной тканью в несколько слоев. Пусть полежит хотя бы 2-3 часа, можно дольше. Потом переверните бумагой вверх, осторожно ее снимите. Смажьте поверхность начинкой и заверните рулет.

7 секретов приготовления

Чтобы бисквит получился пышным и послушным в обработке:

  • замените часть муки крахмалом,
  • хорошо взбейте яично-сахарную смесь,
  • добавляйте муку постепенно, перемешивайте осторожно,
  • выпекайте сразу после замеса,
  • не открывайте духовку до легкого зарумянивания,
  • оставьте в выключенной духовке на 10 минут,
  • дайте отлежаться для укрепления структуры.

Еще одна хитрость: готовьте в приподнятом настроении. Удачи вам!

Как испечь воздушный бисквит: 7 секретов

Вкусны рецепт бисквита вы можете прочитать тут

techadmin

РЕЦЕПТЫ ПИРОЖКОВОГО ТЕСТА, СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЛЯ НЕСЛАДКОЙ НАЧИНКИ
предыдущий
Рецепты пирожкового теста, секреты приготовления для несладкой начинки
Бисквитные пирожные со сметанным кремом, зефирной и фруктовой прослойками
следующий
Бисквитные пирожные со сметанным кремом, зефирной и фруктовой прослойками
РЕЦЕПТЫ ПИРОЖКОВОГО ТЕСТА, СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЛЯ НЕСЛАДКОЙ НАЧИНКИ
предыдущий
Рецепты пирожкового теста, секреты приготовления для несладкой начинки
Бисквитные пирожные со сметанным кремом, зефирной и фруктовой прослойками
следующий
Бисквитные пирожные со сметанным кремом, зефирной и фруктовой прослойками

Добавьте свой комментарий