Приготовление
Хочу с вами поделиться рецептом дрожжевого теста от повара — кондитера, а по совместительству моей мамы.
Тесто получается идеальным, очень вкусным, а сделать его проще — простого.
Причём я практически всегда соблюдаю пропорции и всё удаётся. То есть, даже разная мука вроде, а оно ну чуть жидковато или чуть густо может получиться, но не критично.
Начинающие хозяюшки обойдутся без исправлений.
Вообще, я считаю, что если человек хочет научиться готовить, то дрожжевое тесто — один из первых продуктов, которое ему необходимо освоить.
Прежде чем начинать готовить обратите внимание на свои дрожжи. Сейчас, в основном, используют сухие, быстрорастворимые дрожжи, а у них различные пути приготовления: одни сыпят в воду, а другие непосредственно в муку.
От этого и будем плясать, вернее, будет решать нужно делать опару или нет.
Опара — это, по сути, тёплая вода с сахаром и солью, с давшими в ней реакцию, дрожжами. Плюс, лучше сразу определиться, жарим мы или печём конечный продукт.
Дрожжевое тесто, пропорции:
1 стакан тёплой воды, чуть выше комнатной температуры. Учитывайте, что когда вы выльете его в кастрюлю, он поостынет. Нальёте совсем чуть тёплую в кастрюле она получится уже холодной.
Сахар:
Если жарите — 1 столовая ложка,
Если печёте — 2 столовые ложки.
Соль. По вкусу. У меня где-то чайная ложка.
Мука.
На жареные изделия — 2 стакана,
На печёные изделия — 2,5 стакана.
Дрожжи. Если это живые дрожжи 50 грамм. Если сухие, то следуйте рекомендациям. В моём случае это чайная ложка.
Подсолнечное масло. В тесто: жарить — 1 столовая ложка, печь — 2–3 столовые ложки.
Плюс, масло для вспомогательных целей: для рук и стола.
Процесс приготовления дрожжевого теста:
Выливаете воду в таз, туда же сахар и соль, растворяете, мешая. Если дрожжи добавлять нужно в воду, то добавляете их на этом этапе и ждёте минут 15–20, что бы они начали действовать.
Если же дрожжи добавляются в муку, то ждать не нужно, сразу добавляете масло, а потом муку вперемешку с дрожжами.
Через 15 минут добавить в опару масло. И следом муку.
Тщательно вымешиваете. Месить нужно до того момента, как прилипать перестанет. Часто по рукам это определить сложно, они все в тесте, а вот по стенкам ёмкости видно, как они очищаются и тесто на них всё меньше.
Накрываете полотенцем, у меня заведён обычный пакет.
Ставите в тёплое место. Плохо поднимается — ищите место ещё теплее.
Ждёте, пока тесто увеличится в два раза. Смазываете руки маслом и перемешиваете ещё раз. Опять в тепло.
После второго поднятия можно готовить.
Допустим, накатать шариков, разложить их на противень, посыпать сахаром, вот вам и булочки.
Перед тем как начать изделия готовить, им нужна расстойка. То есть, сделали свою булочку, например, и оставили на столе или противне минут на 30, чтобы поднялось третий раз, но уже изделие. Когда оно в объёме увеличится, то уже можно на сковородку или в духовку.
Имейте это в виду, когда что-то делаете.
Ваша булочка увеличится в объёме в 2 раза, если вы не предусмотрите расстояние между изделиями, то они слипнутся.
Готовлю в духовке где-то 20 минут. Что пироги, что булки.
