Макароны по-флотски, незамысловатое блюдо с интересной историей

Поделиться

Просто, вкусно, быстро и питательно. Если считаете, что так не бывает, вы не распробовали макароны по-флотски. Минимум ингредиентов, полчаса времени и готов сытный ужин для всей семьи. В нашей семье такие макароны уплетают с удовольствием и дети, и взрослые.

За границей макароны по-флотски называют традиционным русским блюдом. Можно встретить разные названия: Makaroni Nova Stile (дословно – «макароны в темно-синем стиле»), Makaroni Po-Flotski или Pasta A-La-Sailor (дословно – «паста моряка»).

Ложные варианты происхождения названия

В то же время на просторах нашей страны гуляют различные версии о заморских корнях флотских макарон. По одной из версий, изобрел рецепт и подарил макаронам имя некий Чарльз Флотс. Патриоты русской и советской кухни изучили вопрос и утверждают, что никакого Флотса в природе не существовало.

Вторая версия, возможно также «утка», говорит, что происходит блюдо от средневекового итальянского блюда flottarini. Те же исследователи кулинарной истории утверждают, что в средиземноморской кухне не существует такого блюда, а в итальянском языке отсутствует данное слово.

Тем не менее прародителем флотских макарон вполне возможно являются макароны с солониной – блюдо покорителей морей и океанов.

Солонина – выдержанное сушеное, очень соленое мясо, требующее долгого вымачивания перед приготовлением.

Длительное время солонина являлась единственным источником белка в многодневных походах.

Морская версия – флотская

В русский флот макароны попали гораздо позднее. На территории России первая фабрика по производству макарон появилась в 1797 г в Одессе. В XVIII в. макароны не являлись бюджетным продуктом, по цене были на одном уровне со свининой и говядиной. Заморская новинка была едой для богатых и длительное время не входила в список продуктов положенных морякам уставом.

Использовать для приготовления пищи ингредиенты, не разрешенные уставом, коки не имели права. Но, вопреки правилам, сложилась традиция – после особенно сложных трудовых будней кормить моряков макаронами с мясом.

Официального пути получить неуставные продукты не существовало. Продовольствие на флоте было представлено в основном менее дорогими крупами, сухарями, горохом. В отличие от сухопутной армии моряки имели денежную надбавку – доппаек. На эти деньги в заграничных портах закупались дефицитные продукты, в том числе нелегальные макароны.

Макароны не только вносили разнообразие в не слишком шикарное меню матросов, но и дарили ощущение важности, значимости. В обычное время на суше большинство моряков – выходцы из рабоче-крестьяского класса не могли себе позволить такой деликатес.

Традиция кормить состав неуставными макаронами существовала длительное время, существуют упоминания о том, что в годы великой отечественной войны в дни потопления вражеских судов, моряков баловали макаронами с мясом.

Бунт на корабле

Макароны не входили в ежедневный рацион моряков, но радовали их в особенно трудные дни. 19 октября 1915 г после тяжелого трудового дня, включающего погрузку топлива, на линкоре «Гангут» поднялся бунт. Поводом для него послужила гречневая (в некоторых источниках ячневая) каша, которую приготовили вместо положенных в таком случае макарон.

Команда отказалась от ужина, требовала улучшения питания. Офицеры смогли утихомирить моряков и до оружия дело не дошло. По итогам расследования было арестовано 95 матросов, 26 из них были приговорены к каторжным работам на срок от 4-х до 15 лет. Описание тех далеких событий можно найти в официальных документах, а также в воспоминаниях Иванова Д. И. «Я – матрос Гангута» и мемуарах офицера российского флота эмигранта Графа Г. К. «На Новике».

Гран-при в Риме

Еще один интересный факт в истории макарон по-флотски описан в книге Михаила Дегтяря «Хрен должен быть крепким. Жизненные и кулинарные приключения Великого Боруха Канцеленбогена» издания 2020 г.

Автор утверждает, что название «макароны по-флотски» придумал Сталин. Иосиф Виссарионович был в восторге от блюда, которым потчевал его Борух.

Генсек даже позволил блюду отправиться на мировой конкурс кулинаров в 1952 г в Риме.

Советское блюдо получило гран-при. После успеха в Италии Иосиф Виссарионович наградил Боруха квартирой в Ялте «в глухой провинции у моря» и отдал приказ включить макароны по-флотски в советские книги по кулинарии.

Приказ был выполнен и названия «макароны по-флотски» появилось в кулинарных сборниках. Впервые оно встречается в книге «Кулинария» 1955 г издания под номером 1620. «Макароны отварные с мясом (по-флотски)». Позднее рецепт вошел в «Самобытную кухня» 1965 г издания.

Широкое распространение классическое советское блюдо получило в народе в послевоенное время, когда после середины XX в. производство макарон в СССР выросло в 2,5 раза (по данным Большой Советской Энциклопедии с 1950-го по 1960-й с 440 тыс. тонн до 1007 тыс. тонн). С тех пор макароны по-флотски заняли свое место в традиционной русской и советской кухне.

Варианты рецептов

Существует много вариантов приготовления макарон по-флотски. Единого правильного рецепта нет. В зависимости от мясной составляющей можно приготовить макароны с

• вареным мясом – на предприятиях общепита, а также на флоте применялся вариант приготовления макарон с добавлением отварного мяса, прокрученного через мясорубку и обжаренного вместе с макаронами и приправами. Подробный рецепт можно найти в «Учебнике кока» 1982 года выпуска.
• свежеобжаренным фаршем – такой вариант чаще всего встречается на домашней кухне. Первый подробный рецепт можно прочесть в «Кулинарии» 1955 г издания.
• тушенкой – упрощенный вариант. Знатоки русской кухни иногда называют такой вариант «макароны по-солдатски».

Кроме разных вариантов тепловой обработки мяса существует два варианта приготовления макаронных изделий.

• Первый – классический, отваривание в большом количестве воды.
• Второй зародился на флоте, в условиях дефицита пресной воды. Команде приходилось искать решения по расходу драгоценной жидкости и продуктов. Одним из вариантов стало приготовление двух блюд на одном куске мяса. Сначала мясо отваривалось и готовился бульон для первого блюда. После этого мясо доставали, измельчали, обжаривали. К мясу отправляли макароны, заливали водой и тушили ингредиенты вместе. Таким образом кок экономил на мясе, из одного куска получалось два блюда. А также на питьевой воде, при тушении макарон использовалось меньшее количество питьевой воды.

Также оригинальный рецепт можно разнообразить использованием различных специй, овощей и зелени.

Пошаговый рецепт со свежеобжаренным фаршем

Особенности выбора продуктов:

Макароны: стоит выбрать макаронные изделия хорошего качества из твердых сортов пшеницы. Желательно использовать ребристые виды пасты (тортильоне, улитки, ракушки). Я использовала руот (ruote) «колесики»

Мясо: в разных вариантах рецепта используется свинина, говядина и даже птица. Желательно взять не слишком жирную говядину: бедро, лопатку, шею.

Масло растительное:  для обжаривания мяса и лука, по желанию можно выбрать подсолнечное или оливковое.