Ингредиенты
-
Ингредиенты для теста:
-
300 гр пшеничной муки
-
130 гр теплого молока
-
1 куриное яйцо
-
2 ч. л. сахара
-
1 ч. л. соли
-
15 гр сливочного сыра
-
7 гр сухих дрожжей
-
130 гр теплой воды
-
35 гр растительного масла
-
20-30 гр сливочного масладля смазывания готовых пирогов
-
Ингредиенты для начинки:
-
300 гр говядины
-
1 луковица
-
1 зубчик чеснока
-
3-4 веточки кинзы
-
1 ч. л. соли
-
1 ч. л. молотого черного перца
-
Острый красный перецпо вкусу
Приготовление
Осетинские пироги являются кулинарным шедевром. Те, кто попробовал их их один раз и будут помнить их вкус всю жизнь и будут хотеть насладиться ими еще и еще раз!
Осетинские пироги представляют собой тонкие круглые закрытые пирожки с различной начинкой, которая представляет собой комбинацию сыра и нарезанных сырых и вареных овощей — картофеля, капусты, листьев свеклы, бобов, тыквы, зеленого лука и т. д. Овощная часть отражена в названии пирога.
- Уалибах — только сыр
- Картофджин — картофель + сыр
- Цахараджин — листья свеклы + сыр
- Кабушкаджин — капуста + сыр
- Давонджин — черемша (или зеленый лук) + сыр
- Насджин- тыква + сыр
- Фыдджын — это пирог с мясным фаршем, в котором нет сыра.
Три сложенных друг на друга осетинских пирога являются центральным элементом праздничного стола в Осетии. Осетинские пироги подаются в качестве основной еды или, например, закуски для дегустации вин.
Выход 2 пирога
Мы приготовим фыдджын, осетинский пирог с мясом
Шаги
|
1
Сделано
|
Готовим фыдджынПросеиваем муку, т.о. избавляемся от инородных примесей, насытим ее кислородом и сделаем муку рыхлой, чтобы с ней было легче работать. Конечно же, такую муку будет легче месить и риск образования комков будет меньше. |
|
2
Сделано
|
Добавляем соль, сахар и дрожжи. Все хорошо перемешиваем. В разогретое молоко добавляем масло. Перемешиваем смесь, до полного растворения масла. |
|
3
Сделано
|
В муку добавляем яйцо и тоже хорошо все перемешиваем. Молоко с растопленным маслом выливаем в муку и начинаем месить. Тесто живое, хорошо вымешиваем его. Добавляем теплую воду. |
|
4
Сделано
|
Тесто получилось совсем жидкое, добавим немного муки и вмесим ее в тесто. Добавим подсолнечное масло и хорошо вымесим тесто. Тесто получается очень эластичное! Ставим тесто на отстой, накрыв пищевой пленкой, минут на 30, нужно смотреть насколько хорошо оно поднимется. |
|
5
Сделано
|
Накрываем полотенцем. Чтобы тесто подошло лучше, я иногда, подогреваю воду, наливаю ее в подходящую емкость, Этого можно не делать, просто иногда дрожжи бывают разные, а этот способ способствует лучшему подъему. Если у вас дома достаточно тепло, то на "водяную баню" тесто можно не ставить. Тесто должно увеличиться в объеме почти в два раза. |
|
6
Сделано
|
Готовим начинку для пирогаПока тесто подходит, займемся начинкой. Перекрутим мясо на мясорубке. Добавляем в фарш с зеленью соль и перец. Кинзу режем ножом и добавляем в фарш. |
|
7
Сделано
|
Прошло 30 мин, нашем тесто подошло. Красивое, живое, пузырится |
|
8
Сделано
|
Обминаем тесто хорошо еще раз круговыми движениями от края, снизу к центру и ставим на второй отстой. Прошло еще 30 мин, тесто готово. |
|
9
Сделано
|
На рабочую поверхность насыпаем немного муки. От нашего теста отбираем половину. Руки при этом лучше немного смазать подсолнечным маслом, чтобы тесто не прилипало к рукам. Руками растягиваем тесто до нужного размера. Делаем небольшой, нужный по размеру вашей посуды, блин, толщиной 1,5-2мм. Можно раскатать тесто и скалкой, я этого не делал. |
|
10
Сделано
|
Так же от фарша берем половину и выкладываем на наше тесто. Распределяем аккуратно, равномерно по нашему блину. Края блина соединяем вверху в мешочек, как у хинкали и хорошо защипываем в центре. Потом мы переворачиваем тесто "защипом" вниз и распределяем начинку по всей площади пирога. Делаем это аккуратно, чтобы не порвать тесто. Чем лучше вы распределите начинку по всему пирогу, тем равномернее потом будет в каждой порции находиться мясо. |
|
11
Сделано
|
Первый пирог я выложил в чугунную сковородку, присыпав ее дно немного мукой. В середине пирога делаем маленькое отверстие, разрывая верхний слой теста.(Маникюр не мой!!!) |
|
12
Сделано
|
Пирог готов к выпеканию! Ставим его в разогретую до 250 градусов духовку и выпекаем его 12-14 мин. Время зависит от толщины теста и еще от некоторых факторов. Если вы хотите, можно перед выпеканием, смазать пирог яичным желтком, я этого не делал. |
|
13
Сделано
|
Наш пирог выпекся хорошо, он красивый, запах исходит такой, что хочется его есть прямо сейчас, но еще рано... Необходимо пирог смазать кисточкой подогретым сливочным маслом. И вот он какой, красивый и аппетиный! |
|
14
Сделано
|
Повторяю процесс со второй частью. Выкладываю его в форму для выпекания. Делаем маленькие надрезы ножницами. Выпекаем его точно также, при той же температуре как и наш первый фыдджын! |
|
15
Сделано
|
И вот он какой! |
|
16
Сделано
|
Можно сравнить их, они разные. И по вкусу и по цвету. В чугунной посуде пришлось выпекать немного дольше в связи с тем, что чугун забирал на себе много тепла. |
|
17
Сделано
|
Это тот, который выпекался в чугуне |
|
18
Сделано
|
А этот выдджын, который выпекался в кондитерской форме. |
|
19
Сделано
|
Это очень вкусный пирог и не сложный в приготовлении. Попробуйте, не пожалеете! Приятного аппетита!!! Готовьте с удовольствием! |
