Рецепт равиоли, с сыром и грибами, небольшая история

Поделиться

Множество столетий насчитывает блюдо с красивым названием – Равиоли. Это своеобразные пельмени с некоторыми особенностями в приготовлении.

Немного истории о происхождении равиоли

Итальянские равиоли в своем происхождении – это вид знаменитой на весь мир пасты из Италии. И о том, что они подавались в Сицилии, упоминается еще с середины второго тысячелетия. Хотя с этим утверждением согласятся не все, так как аналогичное блюдо присутствует и в традиционной кухне Китая.

Согласно истории, венецианский путешественник Марко Поло попробовал в Китае подобное блюдо. Оно ему очень понравилось, и он решил угостить дома своих соотечественников. Рецепт в Италии пришёлся по душе, но был усовершенствован в соответствии с местными привычками и традициями.

По этому мнению равиоли открыл Марко Поло в одном из своих путешествий в Китай. Историки утверждают, что тогда в провинции Сычуань его угостили блюдом хунтун, которое затем было переименовано в разновидность пасты. Вне зависимости от споров по поводу истории появления равиоли, большинство относятся к этому блюду, как к итальянской пасте. Соответственно, готовят и подают на стол его в итальянских традициях.

Тонкости приготовления

Есть несколько особенностей в приготовлении равиоли, которые надо знать. Только тогда получится истинное итальянское блюдо. Для изготовления теста надо брать особую муку – только твёрдых сортов пшеницы. В тесто не добавляется вода, как это обычно делается в пельменном тесте.

В рецепте для теста на равиоли надо использовать муку (300 г), яйца (4 шт), оливковое масло (2 большие ложки). Нужно соединить все компоненты, немного посолить и хорошо вымешать. Затем его оборачивают пищевой плёнкой, оставляют на 1 час. Тесто становится плотным, но эластичным, хорошо раскатывается в тонкий пласт и не рвётся.

У традиционных равиоли должен быть нежный желтоватый оттенок. Его обычно придают желтки куриных яиц. Если это не получается из-за бледности желтков в зимний период, то хозяйки добавляют в тесто немного куркумы или морковного сока. Для получения красивых равиоли принято делать их в прохладном помещении, регулярно опускать руки в блюдо с холодной водой.

Форма у равиоли бывает разная – овальная и квадратная, но край всегда должен быть фигурно обрезан. Готовят равиоли тоже по-разному, например, их можно обжарить, потушить или отварить. Подать можно к супу или бульону.

Популярными соусами к равиоли считаются сырный, сливочный, песто или на выбор хозяйки. Готовые равиоли можно посыпать тёртым сыром, например, пармезаном. Идеально будет экспериментировать со вкусом, подбирая для себя самый подходящий вариант.

Разнообразие начинок

Разные варианты начинок позволяют сделать равиоли первым блюдом, вторым и даже десертом. В качестве начинок для данного блюда могут выступать:

• мясной фарш; рыба; птица;
• помидоры; тыква; артишок; картофель; салат;
• крапива; каштаны;
• грибы; ягоды; фрукты.
• креветки;
• сыр; творог;

Начинка может состоять из одного ингредиента или из смеси нескольких. Всё зависит от вкуса. Если начинка получается сухая, добавляется несколько капель оливкового масла.

У русских пельменей много иностранных братьев. Это и украинские вареники, и грузинские хинкали, бурятские буузы, азиатские манты или итальянские равиоли (герои сегодняшнего рецепта). Сегодня мы приготовим равиоли с грибами, ведь процесс готовки прост, а готовые пельмени равиоли с начинкой из грибов получаются очень-очень вкусными и красивыми.

Важные особенности приготовления равиоли:

1. Правильно приготовленное тесто, которое можно раскатать до довольно тонкого состояния.
2. Уникальная форма. Она представляет собой квадрат, прямоугольник, треугольник. Реже – полумесяц.
3. Способ употребления. Кушать итальянские равиоли принято сразу и без заморозки. Это связано с хрупкостью тонкого теста и букетом вкуса, который в полной мере можно почувствовать только в свежем блюде.

План приготовления равиоли

На этой странице представлен рецепт равиоли с фото пошагово. Из указанного количества ингредиентов выходит около трех небольших порций равиоли с грибами. А при желании изменить выход готового блюда пропорционально поменяйте количество продуктов.

Для приготовления классической итальянской пасты используется тесто, замешанное на яйцах. Мы сегодня приготовим без них.

Но для начала, конечно же, следует подготовить начинку.

Вариантов начинки для равиоли много. Самый популярный – с сыром и шпинатом. Хотя рецепт равиоли с грибами тоже не уступает. Какие брать грибы для равиоли? – Для грибной начинки нам подойдут любые грибы. Неплохой вариант – шампиньоны. Их можно взять свежими, консервированными или замороженными.

В первом варианте помоем грибы, мелко порубим.

Во втором – удалим излишки жидкости, по необходимости порежем.

А в третьем, представленном варианте, просто используем продукт в настоящем виде.

Грибной вкус хорошо дополнит репчатый лук, а потому снимем с него шелуху, а луковую головку помоем под проточной водой.

Почищенный лук нарежем на небольшие кубики. Можно и меньше, ведь рецепт равиоли обычно предполагает пасту небольшого размера.

Измельченный репчатый лук перемещаем на сковороду со сливочным маслом. Масла сливочного при этом можно использовать больше, чем указано в рецепте.

Ах, какой аромат у сливочных шампиньонов!

К репчатому луку перекладываем грибы. Если они в замороженном виде, то можно использовать прямо так, потому что излишки влаги испарятся во время приготовления. Лучший же вариант – порубить шампиньоны небольшим кубиком, совпадающим по размеру с сегментами измельченного лука.

Обжарим шампиньоны с репчатым луком для равиоли на среднем огне в течение пяти или десяти минут. Готовность проверяем по мягкости ингредиентов.

Как только сняли с огня луково-грибную начинку, тут же нарезаем сливочный сыр на мелкие кубики. При желании этот ингредиент можно исключить, хотя вкус у равиоли с сыром и грибами незабываемый.

Измельченный сыр перемещаем в горячую сковороду с грибами и луком.

Быстро и хорошенько перемешиваем, после чего оставляем остыть.

А пока грибы со сливочным сыром и репчатым луком остывают, мы приготовим тесто для равиоли без яиц.

Традиционный рецепт теста для равиоли включает:

1. Два яйца.
2. 1 ст. л. оливкового масла.
3. 200 гр. пшеничной муки.
4. 1 щепотку соли.

Мы же приготовим другое тесто.

Постное тесто для равиоли.

И для него используем:

1. 200 гр. пшеничной муки.
2. 1 щепотку соли.
3. 100 мл родниковой воды.

Первый ингредиент в замесе теста – это мука. Ее лучше брать цельнозерновую, так как в той находится больше полезной клетчатки и меньше клейковины. Но при желании или отсутствии цельнозерновой муки используем белую пшеничную. Просеем муку в глубокую миску, насытив ее кислородом.

Добавим виду и соль, после чего вымесим тесто. Его следует месить хорошо, чтобы при раскатывании не рвалось и не разваливалось. А при желании добавим чуть-чуть оливкового масла. Но чуть-чуть, чтобы при формировании равиоли тесто смогло скрепиться между собой.

Готовое тесто поделим пополам. Первая часть пойдет на дно, а вторая прикроет начинку сверху.

Раскатаем по-отдельности обе части теста в тонкие полупрозрачные пласты.

Расстелем один из них на ровной поверхности, а поверх его небольшими горками разложим начинку. Много начинки для одного равиоли готовить не нужно, так паста получится очень элегантной и красивой. Отступы между будущими макаронами с начинкой тоже следует соблюдать.

Поверх начинки уложим второй тонко раскатанный пласт теста, соединив его с нижним при небольшом сдавливании краев.

Разрежем итальянские равиоли с грибами и сыром на квадраты. Для этого используем обычный или фигурный нож. Излишки теста можно использовать для равиоли, смазав пласты между собой небольшим количеством масла или яичного желтка.

Разделим равиоли между собой. А варить их будем в кипящей подсоленной воде, на среднем огне и с использованием глубокой посуды. Пасту готовят в «большой воде».

Поместим равиоли без яиц в кипящую воду. Варим в течение пяти или десяти минут после их всплывания на поверхность кастрюли. После этого порционно перекладываем в любимую посуду.

Подавать равиоли с грибами горячими с оливковым, сливочным маслом или любимым соусом.

Приятного аппетита!

Ценность блюда равиоли с грибами

В химическом составе равиоли присутствуют витамины: A, группы B. C, D, E, PP. И также такие микроэлементы, как калий, магний, цинк, медь, железо, кремний, натрий и многие другие.

Состав равиоли на полезные вещества, витамины и микроэлементы богат. А в зависимости от используемой начинки полезность этого блюда резко возрастает. Так, если взять наш рецепт равиоли с грибами и сливочным сыром, то он полезен по ряду показателей:

1. Шампиньоны благоприятно воздействуют на органы зрения, соединительные и костные ткани, кожу, зубы, ногти, волосы.
2. Сыр богат кальцием, оказывающих такое же благотворное влияние на кожу, ногти, волосы, зубы и кости. Причем кальций из сыра является самым усваиваемым организмом при сравнении с другими молочными продуктами.
3. Жиры из сливочного или оливкового масла легко усваиваются организмом.
4. А в муке, особенно цельнозерновой, присутствуют важные витамины с микроэлементами. И, главное, клетчатка.

Рецепт грузинских хинкали вы можете узнать тут.

Еще один вкусный рецепт, но уже родом из Азии — манты.