Тесто для эклеров и профитролей, пошаговый рецепт

0 0
Тесто для эклеров и профитролей, пошаговый рецепт

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Приготовление

Поделиться

Эклер — это длинная французская выпечка, изготовленная из заварного теста, наполненная кондитерским кремом или заварным кремом и обмазанная помадной глазурью.  Самым популярным эклер, вероятно, является шоколадный, который покрыт шоколадной помадкой и наполнен шоколадным заварным кремом или кондитерским кремом.

Другой популярный вариант — замороженный эклер, который заправлен мороженым и покрыт шоколадным сиропом.

Значение слова: Éclair по-французски означает молния. Почему это было применено к этому тесту, неизвестно. Некоторые думают, что это потому, что вы часто едите их очень быстро, или это сияние света от блестящей помадной глазури.

История происхождения эклера

Тесто для профитролей и эклеров

Слово «éclair» появилось в 1860-х годах, описывая кондитерские изделия. Возможно, он был создан французским шеф-поваром Антонином Каримом, который отвечал за другие десерты, включая пирог шарлотка и торт Наполеон. Первая печатная ссылка на английском языке была в статье на Vanity Fair в 1861 году, а затем в Бостонской кулинарной школе кулинарии в 1884 году. Эклер становится все более популярным, и теперь его можно увидеть наполненным модными начинками, такими как чай матча или крем-мокко.

Вершины теста теперь могут быть украшены свежими фруктами и причудливой фруктовой глазурью. Замороженные эклеры также можно сделать с начинкой из мороженого.

Заварное тесто является ключевым компонентом эклера. Оно используется в создании кремов, профитролей и гужеров. Это тесто поднимается только от действия пара. При его приготовлении не использует дрожжи, пищевую соду или разрыхлитель. Это отличает эклер от пончиков длинной формы, которые изготавливаются из сдобного теста, в котором используется другая закваска.

Заварное тесто готовят, нагревая молоко, воду, сахар, соль и масло до кипения, добавляя в него муку для хлеба, чтобы она немного остыла, затем добавляя яйца. Затем тесто помещают в пакет для выпечки и выкладывают на противень в виде длинной формы, необходимой для эклеров.

Если вы делаете слой со сливками или гужер, вместо этого можно использовать ложку. Затем тесто выпекают на сильном огне, чтобы генерировать пар и заставить тесто подняться. Потом температуру в духовке снижают до полного выпекания и обжаривают тесто.

В результате получается воздушная, почти полая оболочка, достаточно хрустящая сверху, чтобы ее можно было покрыть льдом. После охлаждения он готов к наполнению различными наполнителями по желанию.

Более толстая начинка лучше всего предотвращает образование сырой нижней части теста. Кондитерские сливки часто являются начинкой.

Это густой заварной крем, приготовленный из яичных желтков, молока, сахара, кукурузного крахмала и может включать сливочное масло.

Обледенение должно быть тем, что укрепляет такие изделия, как помадка или ганаш. Это позволяет легче обрабатывать эклер. Второй аромат глазури может быть добавлен сверху для украшения и дополнительного вкуса.

История происхождения профитролей

Тесто для профитролей и эклеров

Хотя происхождение профитроля связывают с Францией, оригинальный рецепт — изобретение итальянского шеф-повара по имени Пантерелли.

Этот шеф-повар был частью эскорта Екатерины Медичи, которая прибыла во французский королевский двор около 1530 года, намереваясь стать женой Генриха Валуа, известного как король Генрих II.

Медичи привезла вместе со своим приданым своих поваров из Флоренции, которые представили множество блюд из своей страны и вместе со своими французскими коллегами участвовали в создании французских кондитерских десертов.

Пантерелли, проработав 7 лет на королевской французской кухне, разработал «горячее  тесто», или паштет пантерелли, который использовался во многих кулинарных рецептах. Через несколько лет паштет пантерелли дал свое название паштету попелини.

Попелини были очень популярной формой торта в средние века. Приблизительно в середине 18-го века шеф-повар Патиссьери-Авице усовершенствовал тесто и создал вид заварного теста, с которой мы все знакомы сегодня. Позже, французский шеф-повар Мари-Антуан Карим вдохновился, чтобы заполнить заварной крем. Вот как профитроли достигли своей текущей формы.

Ингредиенты для теста:

100 грамм муки;
100 грамм масла сливочного;
200 грамм воды;
щепотка соли;
яйца (если маленькие 3, если большие 2).

  1. Нам нужна щепотку соли добавить в муку.

2. Наливаем 200 грамм воды в сотейник, добавляем сливочное масло и разогреваем. Как только сливочное масло растает, а вода начнёт закипать, убираем сотейник с огня.

3. Добавляем муку с солью одним махом в сотейник и сразу очень быстро размешиваем до однородной консистенции.

4. Ставим сотейник на огонь и еще две-три минуты подогреваем, постоянно помешивая. Когда тесто начинает отставать от стенок кастрюли, тогда оно уже готово и с него можно сделать шар (не нужно слишком долго держать тесто на огне, так как всё заключается в воде. Вода потом в духовке поднимает теста вверх и образует в середине пустоту, в которую позже накладывается крем.)

5. Оставляем тесто чтобы оно остыло, где-то до температуры 40 градусов.

6. В тесто 40 градусное, добавлять яйца (яйца добавляем на тесто, а не на дно кастрюли, потому что она ещё горячая. На тесто разбиваем отдельно по одному яйцу и сразу очень быстро размешиваем до однородной массы, и после уже добавляем следующее яйцо.).

7. Делаем маленькие шарики и выкладываем на смазанный маслом противень, на большом расстоянии, так как тесто ещё вырастет.

8. Нужно смазать верх выдавленного шарика водой и ставим в духовку разогретую до 180 градусов на 15-20 минут.

После выпекания нам осталось только начинить нашу выпечку сладкой или солёной начинкой.

Из такого количества ингредиентов получилось 35 штук выпечки.

techadmin

Как приготовить эчпочмак, рецепты на разном виде теста
предыдущий
Как приготовить эчпочмак, рецепты на разном виде теста
Слоеное дрожжевое тесто, рецепты для разных шести изделий
следующий
Что приготовить из слоеного дрожжевого теста, шесть разных изделий
Как приготовить эчпочмак, рецепты на разном виде теста
предыдущий
Как приготовить эчпочмак, рецепты на разном виде теста
Слоеное дрожжевое тесто, рецепты для разных шести изделий
следующий
Что приготовить из слоеного дрожжевого теста, шесть разных изделий

Добавьте свой комментарий