Приготовление
Блины ― православное старинное русское блюдо. Без них не обходятся такие великие праздники как Светлая Пасха и весёлая Масленица, центральное блюдо поминального стола, да и просто дома напечь блины, созвать гостей на чашку чая — отличный повод поднять настроение и провести время в кругу родных и близких людей. Понятие блины произошло от древнеславянского слова млины — молотая мука.
Существует огромное разнообразие рецептов приготовления блинов: с начинками и без них, опарные или безопарные, пшеничные, овсяные, рисовые, гречневые, ржаные, кукурузные или смешанные.
Испеченные изделия получаются пышными, лёгкими, пористыми. Тесто для настоящих блинов готовится с обязательным введением в смесь дрожжей, но в современной кулинарии можно заменить либо гашенной в уксусе содой, либо разрыхлителем.
Пекутся с обеих сторон на сковороде с толстым дном. После выпекания обмазываются растопленным сливочным маслом.
Блины получатся ровными, если сухую сковороду сначала прокалить, а затем используя сырую картофелину или луковицу на вилке, смазать свиным шпиком или маслом.
Боярские блины
Ингредиенты лля приготовления:
1,5 ст. пшеничной муки;
1 ст. гречневой муки;
0,5 л молока — разделить пополам, одну часть вскипятить;
1 ст. сливок;
0,5 ст. сметаны;
2 ст. л. сливочного масла;
3 яйца;
25 гр. дрожжей;
0,5 ст. сахара;
соль по вкусу
Блины пекутся на опарном тесте.
Вскипячённое и остуженное до температуры 30 °С молоко разделить на две части. В одной растворить дрожжи и добавить гречневую муку. Второй частью залить полученную смесь, перемешать, присыпать мукой и накрыть тканью. Убрать опару в тепло на 1,5-2 часа, чтобы жижка забродила.
В это время взбить венчиком или миксером желтки, сахар, сметану, масло, соль, сливки и 1 ст. некипяченого молока, ввести пшеничную муку, перемешать. После этого влить подошедшую опару.
Тесто для поднятия убрать в теплое место.
Перед выпеканием в увеличенную массу ввести взбитые в пену белки, блины будут лёгкими и пористыми. Оставить тесто в таком состоянии на 15–20 мин, выпечь блины.
Блинчики
Блинчики ― лакомство, пришедшее к нам из Европы. Тесто готовится бездрожжевое, жарятся блинчики на сковороде с тонким дном и только с одной стороны, получаются тоненькими и чем тоньше, тем вкуснее, считаются десертом и подаются со сладкими начинками.
Блинчики с начинкой из творога
Тесто:
Смешать белок 1 яйца, 1 ст. л. сахара, соль, 1 ст. холодного молока и муку, вводить порциями. Долить еще 2 ст. молока, взбить, чтобы не было комочков.
Готовое тесто налить на разогретую сковороду так, чтобы растекалось тоненьким пластом, поджарить до румяной корочки и, не переворачивая переложить на тарелку. Если блинчики выходят толстенькими, то тесто разбавляется молоком.
Начинка:
120 гр. заранее протертого через сито творога смешать с лимонной цедрой, солью, сахаром и желтком. Смесь выложить на жареную сторону блинчика, свернуть трубочкой или края загнуть конвертиком. В сковороде растопить сливочное масло или маргарин, выложить швом вниз подготовленные блинчики и переворачивая, обжарить до золотистого цвета.
На стол блинчики подаются по 2 штуки в горячем виде со сметанным соусом, маслом или обсыпанные сахарной пудрой.
Тесто для оладий готовится как блинное, но по консистенции гуще, наливается смоченной в воде ложкой и обжариваются порционно в большом количестве кипящего масла. От блинов отличаются меньшим размером, пышнее и толще.
Сдабриваются маслом, сметаной, повидлом, сгущёнкой, джемом, мёдом, вареньем.
Классные оладьи удаются из теста, поднятого дважды, а чтобы получились толстенькими, замес не перемешивать и не трясти.
Оладьи из простокваши
Тесто готовится безопарное из 400 гр. простокваши, 2,5 ст. просеянной пшеничной муки, 0,5 ст. сметаны, дрожжей, соли. Настоять в тепле 30 мин. Затем, когда тесто поднимется добавить 4 яйца, перемешать и обжарить. Подаются с творожной начинкой, сахаром, джемом вареньем, мёдом, повидлом.
Кабачковые оладьи
Оладушки мы чаще всего готовим зимой, но только не эти. Летом популярны сочные, нежные оладьи из кабачков. Есть множество рецептов кабачковых оладий, но самые вкусные оладьи из кабачков с гречневой мукой.
Ингредиенты для оладей:
— кабачки cредние — 2 шт.;
— гречневая мука — 2 ст. л. (без горки);
— яйца — 2 шт.;
— чеснок — 1-2 зубца;
— соль — щепоть;
— масло рафинированное.
Подготавливаем необходимые продукты для оладушек.
Кабачки для приготовления кабачковых оладий можно использовать и зрелые, и молодые, но предпочтительней, конечно же, взять молоденькие кабачки. Из молоденьких овощей получаются самые вкусные, пышные и нежные оладушки.
Молодые кабачки очищать необязательно, так как у них кожица такая же мягкая, как и мякоть. У зрелых плодов кожуру придётся снять и избавиться от семян. Для приготовления теста на оладьи измельчаем кабачок на тёрке.
Для этой цели используем не слишком мелкую тёрку, так как кабачки — это очень сочные овощи. Чем мельче тёрка, тем больше сока выделится, а значит, придётся положить и больше муки. Нам это не к чему, так как хочется насладиться в оладушках вкусом кабачка. Выбираем тёрку со средними ячейками.
Полученную кабачковую массу слегка отжимаем от лишнего сока. Сок пока не выливаем, он нам может пригодиться.
Мелко рубим очищенные зубчики чеснока, отправляем чеснок к кабачкам.
Теперь в кабачковую массу вбиваем пару сырых яиц, перемешиваем.
Добавляем в смесь кабачков с яйцами гречневую муку аккуратно и постепенно, чтобы не положить слишком много. Соль добавляем в тесто в последнюю очередь, поскольку под её воздействием выделяется слишком много сока.
Тесто должно получиться по консистенции такое же, как и для обычных оладий. Если тесто густоватое, то добавляем отложенный кабачковый сок. Тщательно перемешав тесто, приступаем к жарке оладушек.
Разогреваем сковороду с рафинированным маслом до горячего состояния. Столовой ложечкой набираем тесто, а затем выкладываем его лепёшками в разогретый жир. Сверху лепёшки выравниваем тыльной стороной ложки.
Обжариваем до золотистого цвета оладушки с двух сторон.
Перекладываем готовые оладьи в посуду, застеленную бумажными салфетками. Оладушки из кабачков одинаково вкусные как горячие, так и холодные.
Время: 20 мин.
Выход: 4 порции.
