Рецепт профитролей в домашних условиях, история создания

Поделиться

Профитроли, наряду с эклерами, считаются одним из наиболее удачных гастрономических решений французской кухни. Это блюдо может рассматриваться как кулинарный символ. Однако достоверная история их возникновения неизвестна. Более того, происхождение профитролей связано со многими тайнами и легендами. Некоторые из них уходят глубоко в прошлое.

Кого благодарить за создание профитроля?

Для Франции XVI в. было характерно использование термина profiterole (профитроль) при обозначении прибыли небольшого размера или малого вознаграждения, полученного за определенный труд. А вот в русском переводе этому названию соответствует «приятный пустячок». Казалось бы, в этом ничего нет необычного, и об этой особенности французского языка быстро бы забыли. Но у данного слова появился качественно новый смысл, о котором стало известно всему миру.

Профитролями начали называть небольшой по размеру печеный хлеб, который добавляли в суп для придания особого вкуса. Этот хлеб готовился из оригинального заварного теста, идея приготовления которого возникла у поваров Екатерины Медичи.

Именно после того, как она стала королевой, французский двор начал отказываться от обильной, но не особо вкусной пищи. На смену таким блюдами приходят изящные кулинарные шедевры с необычным вкусом.

И здесь возникает имя итальянца Попеллини, которому удалось в 1540 г. записать рецепт блюда. Но справедливо отметить тот факт, что повара из Тосканы обучили французских коллег виртуозно готовить изделия на основе «горячей пасты», которая, кстати, имела название «popelini» от имени своего автора. Ну а через некоторое время французы сумели присвоить авторство блюда, назвав его «profiterole».

Кулинарное искусство не стояло на месте. И уже в 1690 г. термин «профитроли» стал применяться к маленьким булочкам, которые фаршировали разнообразными субпродуктами – бараньими мозгами, легкими и т.д.

Картина не из приятных, но блюдо получалось очень вкусным – такие булочки подавались к супу, украшая стол и делая вкус первого блюда просто незабываемым.

Заварное тесто позволяло относительно долго не допускать порчи начинки. Поэтому в течение XVIII в. профитроли быстро распространялись по кухням Европы.

Но они все еще оставались закуской, пусть и очень вкусной. А вот в качестве десерта их стали подавать к столу только лишь в начале XIX в. «Повар королей и король поваров» француз Антуан Карем придал маленьким булочкам вид вкусного десерта, начинив их с помощью крема или взбитых сливок.

Не удивительно, что профитроли могут подаваться к столу и в качестве закуски, и в качестве десерта, в зависимости от типа начинки.

Знаменитый кулинар Огюст Эскофье в «Кулинарном путеводителе» говорит, что профитролями в старинной кухне именовали изделия в виде хлебных шариков.

В последующем их стали делать из заварного теста. Размер не превышал небольшой орех. Обычно, профитроли наполняли разнообразным пюре и подавали к столу в количестве 30 штук.

Несколько интересных фактов

Профитроли быстро завоевали мир. Их стали готовить к столу в разных странах, используя разнообразную начинку. Однако неизменным оставались размер, форма и классическое заварное тесто. Вот любопытные факты из истории и современности:

1. Некоторые исследователи кулинарного искусства убеждены, что первому задокументированному рецепту профитролей нашлось место в так называемой международной кулинарной книге. Ее выпустили в Соединенных Штатах в 1827 г., хотя она была написана французом Луи Евстафием Уде в Англии.
2. Используя классический рецепт профитролей, повар может экспериментировать в широких пределах. Ведь можно использовать разнообразную начинку, подавая блюдо в качестве закуски или десерта. Порадуют гурманов профитроли с заварным кремом, мороженым или шоколадным муссом.
3. Если с шариками для супа относительно все понятно, то в качестве десерта профитроли имеют много общего с эклерами. Здесь следует помнить, что эклеры могут быть только десертом, а их начинка будет только сладкой. А вот профитроли готовятся с фаршем, селедкой и фасолью, лососевой начинкой, сыром и т.д.
4. Отличают хлебные шарики и форма. Ведь эклеры продолговатые и намного больше по размеру. В традиционном решении предполагается выпекание профитролей с пустой зоной внутри. Это незаполненное пространство появляется по мере поднятия заварного теста во время выпечки. А начиняют шарики через прокол или путем разреза пополам.
5. Вкус профитролей нейтрален. Это необходимо для того, чтобы булочки могли применяться и для сладкой начинки, и для соленого наполнения.
6. Сейчас данное блюдо в кулинарии выступают определенным измерителем мастерства повара. И даже в некоторых странах проводятся кулинарные соревнования по приготовлению профитролей.

Рецепт приготовления профитролей

Заварное тесто может обойтись без яичных белков. Приготовленное исключительно на желтках, оно получится очень нежным. Все же белки придают выпечке определенную долю плотности и жесткости. Профитроли – круглые симпатичные булочки из заварного теста.

Начинка из красной слабосоленой рыбы будет гармоничной вкусовой комбинацией. С заварным тестом работать очень легко, оно не требует таких хлопот, как дрожжевое или слоеное. За 15-20 минут вы успеете сформировать профитроли и отправить их в духовку.